La teoría está basada en los principios de la Medicina China, con la cual atravesaremos los cambios de una alimentación común hacia una natural, más adecuada para nuestro cuerpo, de forma progresiva, al compás de las estaciones y los ritmos biológicos orgánicos. Haremos el recorrido de forma teórica y práctica. Aprendiendo las bases de teoría de Medicina China, de diagnóstico, diferenciación de síndromes simple, teoría de yin/yang,  5 elementos, aplicados a alimentos. Para poder entender la naturaleza de cada alimento, de cada método de cocción, y así el efecto puntual sobre el cuerpo, sobre cada órgano y diferentes sistemas metabólicos. 

El taller incluye tareas de cambios de alimentación al compás de las estaciones, para realizar cada alumno en su casa y clases de cocina básica con teoría de la Medicina China para acompañar estos cambios.  El taller incluye este recorrido personal ya que, atravesar los procesos de cambios de alimentos en el cuerpo propio, sella en cada uno, lo que se ve de forma teórica.  

En las clases de cocina aprenderán cómo manejarse en la cocina de forma fluida; sin depender tanto de recetas, sino más bien conociendo los alimentos y entendiendo los procesos de cada uno. Van a aprender cómo prepararlos y  combinarlos, aprovechando al máximo sus propiedades, apuntando a simplificar la preparación para la vida cotidiana y el funcionamiento familiar diario.